Марципановое полено

Изысканный десерт из марципана, кураги, орехов и винограда. Его собирают слоями в форме и охлаждают несколько часов перед подачей.

Марципановая масса· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Опустите миндаль в кипяток на 1–2 мин, затем откиньте на дуршлаг и снимите с орехов кожицу.
2. [0:15–0:30] Промойте ядра и обжарьте их на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин, постоянно помешивая.
3. [0:30–0:40] Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.
4. [0:40–0:55] Из сахара и 2 ст. л. воды сварите на медленном огне густой сироп до полного растворения сахара.
5. [0:55–1:00] Добавьте в сироп измельченный миндаль и нагревайте, постоянно помешивая, 3–4 мин.
6. [1:00–1:10] Выложите массу на плоское блюдо, накройте пленкой, остудите и пропустите через мясорубку.

Фруктово-ореховая масса· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Вымойте курагу и распарьте ее в кипятке.
2. [1:25–1:35] Измельчите 200 г кураги в блендере до состояния пюре.
3. [1:35–1:45] Порубите грецкие орехи ножом.
4. [1:45–1:55] Смешайте в сотейнике пюре из кураги и грецкие орехи.
5. [1:55–2:00] Добавьте мёд и прогрейте, постоянно помешивая, 3–4 мин.
6. [2:00–2:05] Вымойте виноград и снимите ягоды с веточки.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [2:05–2:15] Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой.
2. [2:15–2:25] Уложите на дно цельную курагу, затем — одну треть марципановой массы.
3. [2:25–2:35] На нее выложите половину пюре из кураги с орехами.
4. [2:35–2:45] Положите плотным слоем виноград, на него — вторую треть марципана.
5. [2:45–2:55] Затем уложите оставшееся пюре из кураги и орехов и оставшийся марципан.
6. [2:55–4:00] Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 4–5 ч.
7. [4:00–4:05] Выньте марципан из формы, переверните его на блюдо и снимите пленку.