Манты с тыквой

Сочные манты с ароматной тыквенной начинкой, приготовленные на пару. Перед подачей их немного подсушивают и добавляют в центр каждого кусочек сливочного масла.

Для начинки· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Нарежьте мякоть тыквы маленькими кубиками. Лук и чеснок очистите и порубите.
2. [0:20–0:30] В большой сковороде нагрейте топлёное масло. Подрумяньте лук с чесноком 3 минуты на среднем огне.
3. [0:30–0:40] Добавьте тыкву и готовьте ещё 5–7 минут на сильном огне, часто перемешивая, чтобы тыква стала мягкой, но сохранила форму.
4. [0:40–0:45] Добавьте зиру, кориандр и хлопья чили, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
5. [0:45–1:45] Дайте начинке остыть.

Для теста· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в широкую миску и сделайте сверху углубление. Слегка взбейте яйцо с солью и холодной водой, затем влейте смесь в углубление.
2. [0:10–0:20] Начните замешивать тесто вилкой, подсыпая муку с краёв к центру. Когда вся жидкость соединится с мукой, вымешивайте до упругого и эластичного теста.
3. [0:20–1:20] Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Дополнительно· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:40] Выложите тесто на рабочий стол, подпылённый мукой. Скатайте его в толстую колбаску и разделите на 16 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку толщиной около 1,5–2 мм, чтобы края были чуть тоньше середины.
2. [1:40–1:55] В центр каждой лепёшки положите чайную ложку начинки. Поднимите края вверх и аккуратно защипните, закладывая их в складки и оставляя отверстие в центре.
3. [1:55–2:05] Подготовьте пароварку или специальное устройство для варки мантов. Смажьте корзины растительным маслом и выложите манты на небольшом расстоянии друг от друга.
4. [2:05–4:25] Установите корзины на основание с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте 40 минут.
5. [4:25–4:30] Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 минут, чтобы тесто немного подсохло.
6. [4:30–4:35] Тарелки слегка смажьте растопленным сливочным маслом, переложите на них манты и в отверстие каждого поместите кусочек сливочного масла. Сразу подайте на стол.