Манты с мясом, тыквой и картошкой

Сытные манты с начинкой из баранины, тыквы, картофеля и жира. Традиционное среднеазиатское блюдо, где каждый компонент начинки нарезан мелкими кубиками для подлинного вкуса.

Тесто· 1360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Из муки, яиц, воды и соли замесите крутое тесто в большой миске, постепенно добавляя муку к жидким ингредиентам.
2. [0:10–0:15] Скатайте тесто в шар, накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре, чтобы развилась клейковина и тесто стало эластичным.

Начинка· 1026 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте баранину и курдючный жир мелкими кубиками со стороной не более 5 мм. Добавьте в миску растёртые в руках семена зиры, соль, свежемолотый чёрный перец и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
2. [0:30–1:00] Очистите тыкву, лук и картофель. Нарежьте их такими же маленькими кубиками, как мясо и жир (со стороной не более 5 мм). Соедините все нарезанные овощи с мясом и жиром в миске и хорошо перемешайте.

Формовка и варка· 2100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части и работайте с ними по очереди. Скатайте каждую часть в жгут и разрежьте его на кусочки весом около 25 г. Из каждого кусочка сформируйте шарик.
2. [0:30–1:00] Раскатайте каждый шарик на припыленной мукой поверхности в тонкую круглую лепешку диаметром около 12 см.
3. [1:00–1:30] На центр лепешки выложите примерно 1 ст. ложку мясной начинки. Слепите манту, соединив противоположные края лепешки вверху, затем скрепив боковые края перпендикулярно первой линии, и соедините свободные концы теста по кругу, как бы обнимая ими заготовку.
4. [1:30–2:00] Секции мантышницы (специальной паровой кастрюли с ячейками) смажьте растительным маслом. Выложите на них сформованные манты на некотором расстоянии друг от друга (чтобы они не соприкасались при варке). Поддон мантышницы заполните водой и доведите её до кипения на сильном огне.
5. [2:00–2:50] Как только вода закипит, установите листы (секции) с готовыми мантами. Варите манты 45–50 минут на пару.
6. [2:50–3:00] Выньте вареные манты из мантышницы. Нарежьте кусочки сливочного масла на большое блюдо и аккуратно выложите на него манты горячими, слегка встряхнув их, чтобы масло распределилось равномерно.