Сочные манты с мясом

Сытные манты с бараниной, говядиной, курдючным салом и тыквой. Тесто замешивается отдельно, а сами манты готовятся на пару.

Тесто· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто для мантов.
2. [0:30–1:00] Завернуть тесто во влажную салфетку и отложить на 30 мин.

Начинка· 2062 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мякоть баранины и говядины порубить вручную. При желании можно использовать мясорубку, но в исходном рецепте указан ручной способ.
2. [0:10–0:20] Лук очистить, нашинковать и добавить в фарш.
3. [0:20–0:25] Посолить и поперчить.
4. [0:25–0:35] Тыкву вымыть, очистить и нашинковать.
5. [0:35–0:40] Сало для начинки нарезать кусочками величиной с крупную фасоль.
6. [0:40–0:45] Добавить тыкву и сало в мясо с луком и перемешать.

Формовка и варка· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Из теста скатать толстые жгуты диаметром 2,5–3 см и разрезать их на кусочки по 2,5–3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, чтобы получился шарик.
2. [1:00–1:20] Раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
3. [1:20–1:35] На каждую лепешку положить по 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
4. [1:35–1:50] Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
5. [1:50–2:00] Взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию.
6. [2:00–2:20] Закрыть влажной салфеткой готовые манты, чтобы тесто не пересыхало.
7. [2:20–2:30] Решетки манты-каскана обильно смазать сливочным или растительным маслом.
8. [2:30–2:35] Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой.
9. [2:35–2:45] Варить при закрытой крышке 40–45 мин.