Манты с луком и тыквой

Вегетарианские манты с сочной начинкой из тыквы и лука, приправленной восточными специями. Паровое блюдо с идеальным балансом овощей, завёрнутых в тонкое тесто.

Тесто· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большую миску просейте муку, добавьте соль и влейте холодную воду. Замесите упругое тесто.
2. [0:10–0:20] Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте руками 5 минут. Сформируйте шар, верните в миску и затяните пищевой плёнкой.
3. [0:20–1:20] Оставьте тесто для расстойки в тепле на 30–60 минут.

Начинка· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очищенную от кожуры и косточек тыкву натрите на крупной тёрке. Посолите и оставьте на 10 минут.
2. [0:20–0:30] Лук нарежьте мелкими кубиками и легко помните руками до появления сока.
3. [0:30–0:40] Растолките зиру в ступке или разомните на доске плоской стороной ножа. Соедините в миске тёртую тыкву и лук. Приправьте зирой и чёрным перцем. Тщательно перемешайте начинку лопаткой.

Формирование и варка· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из миски и раскатайте в большой пласт толщиной 2–2,5 мм. Нарежьте тесто квадратами со стороной 8–9 см.
2. [1:35–1:50] Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В центр каждого квадрата положите по 1 ст. л. тыквенной начинки и по кусочку сливочного масла. Поднимите края теста вверх и скрутите верхушку мантов спиралью.
3. [1:50–2:15] Смажьте сливочным маслом ярусы мантоварки и свободно разложите манты. Доведите до кипения воду в кастрюле мантоварки, установите ярусы и накройте крышкой. Готовьте манты 25 минут.
4. [2:15–2:20] Разложите в тарелки и сразу смажьте сливочным маслом. Подавайте со сметаной.