Манты с говядиной

Традиционное среднеазиатское блюдо: мясная начинка из говядины и лука с специями в тонком тесте, приготовленное на пару. Подаётся с пикантным соусом из сметаны, чеснока и зелени.

Тесто· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте муку в миску с высокими бортами, сделайте в центре углубление и влейте в него воду с растворённой солью. Начинайте замешивать тесто от центра к краю, постепенно смешивая муку с водой.
2. [0:10–0:20] Когда тесто станет однородным, скатайте его в шар, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 1 час.
3. [0:20–0:30] Вымесите тесто снова, раскатывая, складывая конвертом и сминая в комок. Повторите несколько раз. Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

Начинка· 1010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Нарежьте говядину небольшими кусками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Нарежьте лук репчатый мелкими кубиками.
2. [0:40–0:50] Добавьте к луку кориандр, зиру, чёрный перец и соль. Хорошо разомните лук руками. Добавьте лук с выделившимся соком к фаршу и перемешайте.

Лепка и варка· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:30] Разделите отдохнувшее тесто на 2–3 части и скатайте из них колбаски. Нарежьте колбаски на кружочки поперек, затем раскатайте каждый до толщины 2 мм (диаметр 5–6 см). В центр каждого кружочка выложите 1 столовую ложку начинки.
2. [1:30–1:50] Слепите манты: соедините противоположные края теста и защепите верх. Соедините середину свободного теста с двух сторон со швом. Защипните по краям «ушки», закрывая начинку, а затем соедините левые и правые ушки между собой.
3. [1:50–2:10] Смажьте дно мантышницы или пароварки растительным маслом, выложите манты неплотно друг к другу. Варите на пару 25 минут.

Соус и подача· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:15] Смешайте сметану с мелко нарезанным чесноком и рубленой зеленью. Аккуратно переложите манты на блюдо и подавайте с получившимся соусом.