Порция ~287 г · 835 ккал · Б 10г · Ж 42г · У 103г
Мандариновый курд· 194 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мандариновый сок | 100 | — | 110 | 1 | 0 | 25 |
| кукурузный крахмал | 7 | — | 27 | 0 | 0 | 6 |
| сливочное масло | 15 | — | 113 | 0 | 12 | 0 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| желток | 36 | 2 | 116 | 6 | 10 | 1 |
| цедра мандарина | 5 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| ванилин | 1 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 32 | 81 | 1 | 4 | 11 |
Шаги
- [0:00–0:05] В сотейнике соедините мандариновый сок, кукурузный крахмал, сливочное масло, сахар, желтки, цедру мандарина и щепотку ванилина.
- [0:05–0:15] Нагревайте смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
Тесто для капкейков· 899 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 250 | — | 855 | 26 | 3 | 172 |
| мандариновый сок | 140 | — | 154 | 1 | 0 | 35 |
| яйцо | 120 | 2 | 176 | 15 | 12 | 1 |
| сахар | 150 | — | 581 | 0 | 0 | 150 |
| сливочное масло | 120 | — | 900 | 1 | 99 | 1 |
| цедра мандарина | 10 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| ванилин | 1 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| сливки 33–35% | 100 | — | 332 | 2 | 33 | 4 |
| разрыхлитель | 8 | — | 6 | 0 | 0 | 2 |
| На порцию | 150 | 502 | 8 | 24 | 61 |
Шаги
- [0:15–0:22] В миске смешайте яйца, щепотку соли и сахар, взбейте в пышную светлую массу. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте до однородности.
- [0:22–0:27] Влейте мандариновый сок и сливки. Всыпьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Перемешайте на малых оборотах миксера до однородного теста.
- [0:27–0:30] Добавьте щепотку ванилина и цедру мандарина, хорошо перемешайте.
- [0:30–0:33] Разложите тесто по капсулам для капкейков, заполняя каждую на 2/3 объёма.
- [0:33–0:58] Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 20–25 минут, проверяя готовность деревянной лучинкой (она должна выходить сухой). Готовые капкейки остудите на решётке.
Сливочный крем· 301 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливки 33–35% | 250 | — | 829 | 6 | 83 | 11 |
| сахарная пудра | 30 | — | 120 | 0 | 0 | 30 |
| ванилин | 1 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| загуститель для сливок | 20 | 2 | 75 | 0 | 0 | 19 |
| На порцию | 50 | 171 | 1 | 14 | 10 |
Шаги
- [0:58–1:05] В миске смешайте холодные сливки, загуститель, сахарную пудру и щепотку ванилина. Взбейте в пышную устойчивую массу. При желании добавьте пищевой краситель.
- [1:05–1:10] В остывших капкейках сделайте небольшие отверстия и заполните их остывшим мандариновым курдом. Переложите крем в кондитерский мешок, отсадите шапочки на капкейки. Поставьте в холодильник.
Карамелизированные дольки мандарина· 330 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахар | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| вода | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мандарин | 180 | 2 | 95 | 1 | 1 | 24 |
| На порцию | 55 | 80 | 0 | 0 | 21 |
Шаги
- [1:10–1:25] В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и проварите сироп на медленном огне в течение 10 минут — он загустеет.
- [1:25–1:30] Опустите мандариновые дольки в горячий сироп и полейте их так, чтобы они были полностью покрыты. Переложите дольки на блюдо и остудите. Украсьте готовые капкейки карамелизированными дольками.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.