Мамины профитроли «Малиновое наслаждение»

Нежные заварные профитроли с малиновым кремом из свежей малины, кукурузного крахмала и молока.

Заварное тесто для профитролей· 306 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюлю налить воду, добавить соль и масло растительное. Поставить на газ и постоянно помешивая, довести до кипения. Убавить огонь.
2. [0:10–0:15] Не переставая помешивать, медленно ввести муку овсяную и муку рисовую в кипящую смесь.
3. [0:15–0:20] Убавить огонь до минимума, быстро перемешивать до исчезновения комочков и выключить плиту. Снять тесто с огня и дать остыть примерно 5 минут.
4. [0:20–0:30] По одному разбивая яйца в остывшее тесто, каждый раз перемешивать до однородности. На выходе должно получиться тесто однородной, вязко-тягучей массы.
5. [0:30–0:35] Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить его на противень, простеленный пергаментом, смазанным оливковым маслом.
6. [0:35–1:15] Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 30–40 минут. Духовку во время выпечки не открывать. Основы должны быть слегка золотистыми сверху и полыми внутри.

Малиновый крем· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] В кастрюле смешать яйцо, крахмал кукурузный, муку рисовую и подсластитель, вымешивая до исчезновения комочков. Влить холодное молоко.
2. [0:45–0:55] Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или вилкой, пока не закипит. Снять с огня и добавить ванилин. Размешать.
3. [0:55–1:15] Дать крему остыть, пока выпекаются основы профитролей.
4. [1:15–1:20] В остывший крем добавить большую часть ягод свежей малины и взбить блендером до однородной розовой массы.