Мамино печенье

Песочное печенье с вишневым вареньем и сахарной крошкой (тёртый пирог). Классическое лакомство с нежной основой и сладкой начинкой.

Песочное тесто и крошка· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму (примерно 20×30 см) пергаментом.
2. [0:10–0:20] В глубокой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте мягкое сливочное масло, обычный сахар и ванильный сахар.
3. [0:20–0:35] Перетрите ингредиенты руками в мелкую крошку, пока масса не будет напоминать панировочные сухари.
4. [0:35–0:45] Вбейте яйцо в крошку и быстро соберите массу в мягкий, пластичный ком. Не перемешивайте долго.
5. [0:45–1:00] Разделите тесто на две части: 2/3 и 1/3. Меньшую часть уберите в морозилку на 15–20 минут.

Сборка и выпечка· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Распределите большую часть теста (2/3) по дну формы. Плотно утрамбуйте в ровный пласт толщиной 1–1,5 см. Наколите поверхность вилкой по всей площади, чтобы избежать вздутия.
2. [1:15–1:25] Равномерно распределите варенье по основе, стараясь не делать слой слишком толстым.
3. [1:25–1:35] Достаньте охлаждённое тесто из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо над формой. Равномерно распределите крошку поверх варенья. Не утрамбовывайте.
4. [1:35–2:05] Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут. Крошка должна слегка подрумяниться.
5. [2:05–2:45] Дайте готовому пирогу полностью остыть в форме. Это займёт примерно 40 минут.
6. [2:45–3:00] Острым ножом разрежьте остывший песочный пласт на аккуратные квадраты или прямоугольники. Подавайте к чаю или кофе. Печенье хранится в герметичной таре несколько дней.