Мамин лимонник

Пирог с лимонной начинкой, нежным тестом и сладким слоем. Вкусен как горячим, так и холодным из холодильника.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лимоны вымыть щёткой и, не очищая, разрезать на 8 секторов. Удалить косточки и поместить лимон в комбайн или блендер. Измельчить в пюре.
2. [0:05–0:15] Просеять 1,5 стакана муки с разрыхлителем. Холодное масло мелко нарезать или натереть на тёрке. Быстро перемешать масло с мукой до образования крупной крошки (или, если использовать мягкое масло, перетереть его с мукой руками).
3. [0:15–0:45] Добавить сметану и замесить тесто, понемногу подсыпая муку, если нужно. Тесто должно отставать от рук, оставаясь липким. Для удобства можно положить тесто в холодильник на 30–60 минут. Разделить тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть уложить в форму и размять руками, чтобы получилось дно с бортиками. Вторую часть размять в круг на пергаменте.
4. [0:45–0:50] Переложить размолотый лимон в форму с тестом. Сверху ложкой равномерно всыпать сахар по вкусу.
5. [0:50–0:55] Очень аккуратно закрыть лимонник оставшимся тестом: совместить часть края «крышки» с бортиком, затем уложить тесто поверх начинки и постепенно освободить его от пергамента. Края тщательно защипнуть. В центре сделать отверстие 1,5–2 см диаметром для выхода пара.
6. [0:55–1:35] Выпекать при 170°C 40 минут. Подавать чуть теплым, или охладить несколько часов в холодильнике для более насыщенного вкуса.