Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»

Малосольная скумбрия, замороженная и нарезанная тонкими ломтиками, получается красивой и хорошо держит форму. В рецепте показаны два варианта приправы: с чесноком и паприкой, а также с чесночно-укропной массой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Скумбрию предварительно разморозьте в холодильнике. Остро заточенным ножом отрежьте головы и плавники, аккуратно выпотрошите тушки, тщательно промойте изнутри и обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:10–0:20] Разрежьте каждую тушку со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезая кожу на спинке.
3. [0:20–0:30] Раскройте тушку как книжку, аккуратно вырежьте позвоночник и пинцетом удалите все отдельные косточки. Должно получиться два филе, соединённых кожей. То же самое проделайте со второй тушкой.
4. [0:30–0:35] Соедините соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр. Равномерно посыпьте этой смесью обе раскрытые тушки скумбрии.
5. [0:35–0:40] На обе половинки филе первой рыбины выдавите через пресс по одному крупному зубчику чеснока, при желании — больше. Разотрите чеснок по всему филе и равномерно посыпьте паприкой, затем сложите тушку.
6. [0:40–0:50] Для второй тушки порубите укроп, очистите 2–4 зубчика чеснока и измельчите укроп с чесноком в блендере, добавив немного растительного масла. Распределите чесночно-укропную массу по филе второй тушки, покрытой посолочной смесью, и закройте тушку.
7. [0:50–0:55] Каждую тушку плотно заверните в пищевую плёнку. Концы плёнки по бокам скрутите и закрепите.
8. [0:55–4:55] Положите рулеты в холодильник на 4–6 часов, чтобы рыба хорошо просолилась.
9. [4:55–8:55] Переложите скумбрию в морозилку. Через 3–4 часа она замёрзнет и будет готова к употреблению, но лучше выдержать 12 часов. В замороженном виде малосольную скумбрию можно хранить два-три месяца.
10. [8:55–9:00] Перед подачей размораживать скумбрию не нужно. Нарежьте замороженный рулет тонкими ломтиками, как сало, разложите на сервировочном блюде и подавайте. Пусть рыба оттает уже на блюде.