Малиновое вино

Ароматный алкогольный напиток из малины с долгим сроком созревания. Процесс требует внимательного наблюдения и включает несколько этапов брожения, что превращает ягодное сусло в благородное вино.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте стеклянную 3-литровую банку или бутыль с широким горлышком. Тщательно вымойте её горячей водой с содой или моющим средством.
2. [0:05–0:25] Наполните банку до середины холодной водой и поместите в кастрюлю с водой до середины банки. Установите средний нагрев, доведите до кипения и продолжайте нагревать 10 минут. Выньте банку щипцами и поставьте вверх дном на чистое полотенце.
3. [0:25–0:40] Переберите малину, отложив испорченные ягоды, веточки и листочки. Не мойте ягоды — на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Разомните ягоды толкушкой или измельчите в импульсном режиме блендера.
4. [0:40–1:00] Вскипятите воду. Переложите ягодное пюре в подготовленную банку, всыпьте 400 г сахара и влейте кипяток. Используйте родниковую или бутилированную воду. Перемешайте деревянной лопаткой.
5. [1:00–1:30] Накройте горлышко банки двойным слоем марли и оставьте на 3 часа. Жидкость остынет до температуры 30–35°C. Всыпьте винные дрожжи и плотно закройте банку.
6. [1:30–2:00] Через сутки размятая малина всплывет, на поверхности появится обильная пена — признак правильного интенсивного брожения. Первые признаки могут появиться уже через 10–12 часов.
7. [2:00–2:30] Когда ягоды всплывут, процедите жидкость через марлю или бумажный фильтр в стерилизованную банку. Долейте 300–400 мл прохладной кипячёной воды, добавьте оставшийся сахар и закройте крышкой с гидрозатвором.
8. [2:30–3:00] Уберите вино в тёмное место со стабильной комнатной температурой без резких перепадов. Оптимальная температура 20–25°C. Для защиты от света прикройте банку тёмной тканью или крафтовой бумагой.
9. [3:00 и далее] Каждый день перемешивайте малиновое сусло деревянной лопаткой и закрывайте банку крышкой. Активный процесс первичного брожения продолжится примерно 7 дней. Об интенсивности судите по пузырькам углекислого газа в гидрозатворе.
10. [7:00] После того как через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ, процедите вино через воронку с бумажным фильтром в чистую банку. Добавьте оставшийся сахар и закройте крышкой с гидрозатвором.
11. [37:00–47:00] Примерно через 30–40 дней дрожжи осядут на дно. Аккуратно слейте вино с осадка и оставьте на 1–2 дня для отстаивания. Слейте вино с осадка ещё раз.
12. [47:00–47:30] Простерилизуйте бутылки в горячей воде и вымойте пробки. Просушите бутылки и пробки в тёплой духовке. Разлейте вино в подготовленные бутылки, плотно закупорьте пробками и уберите на 2 недели в холодильник для стабилизации вкуса.
13. [47:30–48:00] Для приготовления крепленого вина влейте в каждую бутылку небольшое количество хорошей водки или питьевого спирта. На 1 литр вина требуется 40–50 мл спиртосодержащего продукта.
14. [48:00] Перед подачей охладите малиновое вино до 16–18°C. Подавайте в небольших бокалах к сырной тарелке, особенно хорошо с козьим сыром. Подойдёт к различным десертам: пирожным, печенью, мороженому и шоколаду.