Малиново-сырная панакотта

Деликатный сливочный десерт с малиновым вкусом и воздушной текстурой. Панакотта подаётся охлаждённой с ярким ягодным соусом из малины и клубники, пропитанным красным вином.

Основная панакотта· 944 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Малину измельчите в блендере. Протрите получившееся пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
2. [0:10-0:15] Сливочный сыр взбейте венчиком с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Переложите в блендер, добавьте малиновое пюре и взбейте в пену. Перелейте в миску.
3. [0:15-0:40] Желатин всыпьте в молоко и дайте набухнуть 20 минут. Сливки прогрейте, не доводя до кипения, добавьте в них молоко с желатином и тщательно перемешайте венчиком. Снимите с огня, продолжайте помешивать, пока желатин полностью не растворится.
4. [0:40-0:45] Аккуратно влейте сливки с желатином в миску с малиново-сырной массой. Сразу же протрите смесь через сито и влейте в одну большую или несколько порционных формочек. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.

Ягодный соус· 862 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00-2:05] Смешайте сахар с вином. Нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
2. [2:05-2:07] Добавьте свежие ягоды и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и остудите.
3. [2:07-3:00] Когда панакотта застынет, переверните её на тарелки. Накройте формочки на несколько секунд горячим полотенцем, затем снимите их. Полейте панакотту соусом и сразу подавайте.