Мальфатти

Итальянские клёцки со шпинатом, сыром рикотта и пармезаном, с ноткой мускатного ореха. Подаются горячими с маслом и тёртым сыром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Шпинат перебрать, промыть, проварить на небольшом огне 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и мелко нарубить. Луковицу очистить, нарезать кубиками.
2. [0:10-0:20] В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить нарубленный шпинат, тщательно перемешать, снять с огня и остудить.
3. [0:20-0:25] Рикотту размешать миксером до образования однородной массы, добавить остывший шпинат, половину пармезана, 2 яйца, желток, соль, перец, мускатный орех. Всё тщательно размешать, добавить в несколько приёмов 200 г муки. Замесить тесто — оно должно получиться гладким.
4. [0:25-0:30] В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, разогреть духовку до 175°C.
5. [0:30-0:40] При помощи 2 столовых ложек сформировать клёцки из сырной массы, поместить в кипящую подсолённую воду, убавить огонь и варить до готовности. Как только клёцки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, поместить в смазанную 1 ст. л. масла форму для запекания.
6. [0:40-0:45] Оставшееся масло растопить, полить содержимое формы и поместить в духовку на 5 минут. Подавать сразу же, посыпав оставшимся пармезаном.