Маковый торт с лимонным курдом

Нежный бисквитный торт с маком, прослоённый сливочным кремом и лимонным курдом. Сладость коржей гармонично оттеняется приятной кислинкой лимонной начинки.

Для коржей· 593 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большую миску всыпьте пшеничную муку, добавьте кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком так, чтобы сухие ингредиенты равномерно соединились. Растопите сливочное масло и отставьте остывать.
2. [0:05–0:13] В отдельной миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости в течение 8 минут — до пышной пены и увеличения объёма вдвое. Масса должна посветлеть.
3. [0:13–0:18] В три приёма всыпьте мучную смесь во взбитые яйца, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену. Добавьте мак и остывшее растопленное масло и ещё раз аккуратно перемешайте лопаткой.
4. [0:18–0:20] Разогрейте духовку до 180°C. Жаропрочную форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Наполните форму тестом.
5. [0:20–1:00] Выпекайте корж в течение 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: воткните в центр — если выходит чистой, корж готов. При необходимости выпекайте ещё 5–7 минут.
6. [1:00–1:10] Достаньте форму из духовки и оставьте корж в ней на 5 минут. Проведите ножом вдоль стенок, аккуратно выньте корж и остудите на решётке. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь (минимум 8 часов) — корж стабилизируется и будет лучше держать форму при нарезке.

Для лимонного курда· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Выжмите сок из лимона, мелкой тёркой снимите цедру.
2. [0:05–0:15] В небольшом сотейнике соедините желтки с кукурузным крахмалом, сахаром, лимонным соком и цедрой. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
3. [0:15–0:20] Поставьте сотейник на медленный огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения. Варите 1 минуту и снимите с огня.
4. [0:20–0:25] Добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. Накройте курд пищевой плёнкой вплотную к поверхности (в контакт), чтобы не образовалась плёнка. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2 часа.

Для сливочного крема· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее уберите сливки и венчики миксера в холодильник — холодные сливки взбиваются лучше.
2. [0:05–0:15] Холодные сливки влейте в миску и взбейте миксером на высокой скорости в плотную пену, 5–7 минут.
3. [0:15–0:20] В отдельной миске соедините сливочный сыр с сахарной пудрой и взбейте миксером до однородности. Добавьте взбитые сливки к сырной массе и ещё раз взбейте до однородного крема.

Для пропитки· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] В небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите сироп в течение 2 минут, затем снимите с огня. Влейте лимонный сок, перемешайте и остудите до комнатной температуры.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Выньте маковый бисквит из холодильника, снимите плёнку. Разделите корж на три равные части по толщине и разрежьте горизонтально на три коржа — используйте длинный нож или струну для нарезки.
2. [0:10–0:20] Наполните кулинарный мешок сливочным кремом. Положите один корж на плоскую тарелку. Сбрызните сахарным сиропом. Нанесите крем и вдоль края сделайте бортик из крема — он удержит курд внутри. Середину заполните лимонным курдом.
3. [0:20–0:30] Накройте вторым коржом и повторите: пропитка, бортик из крема, курд в центре. Накройте третьим коржом. Покройте верхний корж и бока торта оставшимся кремом и выровняйте шпателем или лопаткой.
4. [0:30–1:30] Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа. За полчаса до подачи выньте торт из холодильника и нарежьте на порции.