Маковый рулет с глазурью

Воздушный дрожжевой рулет со сладкой маковой начинкой, украшенный лимонной глазурью, изюмом и орехами. Красивое и вкусное лакомство для праздничного стола.

Для теста· 1400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Раскрошить дрожжи в мисочку. Добавить пару столовых ложек сахара и разотрите. В большую миску налить теплое молоко. Добавить дрожжи с сахаром, перемешать.
2. [0:20–0:40] Накрыть миску с молочно-дрожжевой смесью полотенцем. Поставить в теплое место. Через 20 минут проверить: поверхность должна покрыться пузырьками, что означает хорошую работу дрожжей.
3. [0:40–0:50] Растопить масло. Добавить в молочно-дрожжевую смесь яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешать миксером на низкой скорости.
4. [0:50–1:00] Всыпать муку и тщательно вымесить тесто руками до гладкости. Влить теплое масло и вымесить еще раз.
5. [1:00–4:00] Убрать тесто на расстойку в теплое место примерно на три часа. Один раз, после первого подъема, обмять тесто.

Для маковой начинки· 1010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Изюм замочить в теплой воде на 15 минут. Мак залить 500 мл горячей воды и варить 5 минут. Откинуть на сито, выстланное двумя слоями марли. Отжать изюм.
2. [1:15–1:30] Пропустить мак через мясорубку с мелкой решеткой вместе с сахаром, орехами и отжатым изюмом.
3. [1:30–1:35] Взбить белки миксером до мягких пиков. Перемешать с маковой начинкой.

Сборка и выпечка· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:15] Поднявшееся тесто разделить пополам. Каждую часть раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт на муке.
2. [4:15–4:20] Распределить маковую начинку по каждому пласту и свернуть рулетами. Разложить на противне, покрытом пергаментом.
3. [4:20–5:00] Выпекать рулеты 30–40 минут при температуре 200 °C до золотистого цвета.
4. [5:00–5:30] Дать рулетам остыть на решетке.
5. [5:30–5:50] Изюм для украшения замочить в теплой воде, затем обсушить. Орехи порубить. Для глазури взбить сахарную пудру с двумя столовыми ложками лимонного сока. Затем, продолжая взбивать, добавить оставшийся лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет.
6. [5:50–6:00] Покрыть маковые рулеты получившейся лимонной глазурью, распределяя её шпателем. Сверху распределить изюм и орехи. Дать глазури застыть, затем подать на стол.