Макдус, острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой

Традиционная ближневосточная закуска из квашеных баклажанов с пикантной ореховой начинкой. Плотные плоды заполняются смесью грецких орехов, чеснока и острого перца, затем ферментируются в рассоле и хранятся в оливковом масле.

Ореховая начинка· 453 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Сладкий перец разрезать пополам и очистить, затем нарезать маленькими кубиками.
2. [0:15–0:30] Чеснок потолочь в ступке или пропустить через пресс.
3. [0:30–0:45] Грецкие орехи растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки, или порезать. Смешать орехи, перец, чеснок. Добавить соль и хлопья острого перца, перемешать.
4. [0:45–2:00] Завернуть начинку в пищевую плёнку и оставить в холодильнике.

Квашеные баклажаны· 3005 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Баклажаны помыть. Вскипятить в большой кастрюле воду без соли. Положить баклажаны в кипящую воду и готовить 7–10 минут.
2. [0:30–0:45] Откинуть баклажаны на сито и ополоснуть холодной водой.
3. [0:45–1:00] Дать баклажанам остыть и руками аккуратно убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, посолить солью и оставить на 1 час. Снова посолить.
4. [1:00–2:00] Положить баклажаны на блюдо с бортиками по кругу, поставить блюдо под наклон и оставить на ночь, чтобы стекла лишняя вода.
5. [2:00–2:30] Утром слить воду. В каждом баклажане сбоку сделать надрез и положить внутрь подготовленную начинку.
6. [2:30–3:00] Взять стеклянные банки общим объёмом 2 л и уложить баклажаны, пересыпая каждый слой 2 щепотками соли. Прикрыть марлей, не закрывая крышкой.
7. [3:00–3:30] Оставить на 24 часа. За это время в банке образуется рассол, и половина баклажан засолится.
8. [3:30–4:00] Плотно закрыть банки крышками и перевернуть. Оставить на 24 часа.
9. [4:00–4:30] Открыть крышки, не переворачивая банки, вылить рассол. Перевернуть банки и налить хорошее оливковое масло. Закрыть крышкой.
10. [4:30–4:40] Оставить баклажаны при комнатной температуре на 3 дня, затем убрать в холодильник.