Макароны в казане по-татарски

Макароны, тушеные с мясом в казане по-татарски. Блюдо готовится по принципу плова: обжаренное мясо с овощами и специями, затем макароны тушатся в полученном бульоне до впитывания жидкости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте баранину кусочками по 2–3 см. Лук нарежьте перьями: сначала пополам, затем продольными ломтиками. Морковь нарежьте брусочками как на плов.
2. [0:10–0:15] В казане разогрейте растительное масло. Положите баранину и жарьте на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут до полного покрытия румяной корочкой.
3. [0:15–0:20] Добавьте лук и продолжайте жарить, помешивая, ещё около 5 минут до карамелизации. Раздробите в ступке чёрный перец, кориандр и зиру.
4. [0:20–0:25] Добавьте морковь, всыпьте раздробленные специи и соль. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут. Добавьте 600–700 мл горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто.
5. [0:25–0:35] Срежьте у головки чеснока нижнюю часть с корешками, обнажив концы зубчиков. Снимите верхний слой шелухи, оставляя плотно прилегающий слой. Поставьте головку в центр казана, чтобы она была частично покрыта соусом. Положите туда же стручок перца чили.
6. [0:35–1:25] Закройте казан крышкой и тушите мясо на умеренном огне 40–50 минут до мягкости. Когда мясо готово, выньте головку чеснока и перец, всыпьте макароны и распределите равномерно.
7. [1:25–1:30] Добавьте кипяток по стенке казана, чтобы жидкость доходила до верхнего слоя макарон, но не покрывала их полностью. Закройте крышкой и тушите 10 минут.
8. [1:30–1:40] Откройте крышку, перемешайте содержимое, проверьте готовность макарон. Доведите до кондиции под крышкой, пока жидкость полностью впитается. Подавайте с мягким чесноком из головки.