Макароны с морковью и луком на сковороде

Постное блюдо из макаронных изделий с морковью и луком, обогащённое специями. Часть овощей превращают в соус, достигая аппетитных карамелизованных корочек.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь нарежьте в зависимости от формы макарон: к пенне подойдёт соломка, с фарфалле лучше будут выглядеть полукруглые ломтики, а с рожками — кубики. Измельчите чеснок.
2. [0:10–0:23] Разогрейте в большой сковороде оливковое масло. Переложите лук и пассеруйте до золотистого цвета 3–4 минуты на среднем огне. Добавьте нарезанную морковь и готовьте 10 минут, пока ломтики не начнут слегка коричневеть.
3. [0:23–0:30] Параллельно отварите макароны в подсоленной воде. Готовьте их на 2–3 минуты меньше указанного на упаковке времени (почти до состояния аль-денте).
4. [0:30–0:37] Добавьте в сковороду семена кумина, паприку и чеснок. Приправьте чёрным молотым перцем. Перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту, соевый соус и 1 стакан отвара из-под макарон.
5. [0:37–0:44] Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на небольшом огне примерно 7 минут, до мягкости моркови. Откиньте макароны на дуршлаг, сохранив отвар.
6. [0:44–0:50] Переложите половину овощей из сковороды в отдельную ёмкость. В оставшиеся овощи добавьте макароны, перемешайте и влейте пару ложек отвара. Держите на медленном огне.
7. [0:50–0:52] Измельчите отложенные овощи блендером в однородное пюре и верните в сковороду к макаронам. Хорошо перемешайте и прогревайте ещё пару минут. При необходимости добавьте ещё отвара.
8. [0:52–1:00] Вымойте и обсушите перья зелёного лука. Нарежьте их тонкими клинышками наискосок. Подавайте макароны, посыпав зеленью.