Гнёзда с фаршем и луком на сковороде

Гнёзда из макарон, свитые из длинных ленточек тальятелле или фетучини и заполненные мясным фаршем со сливочным соусом. Многоступенчатое блюдо, готовящееся полностью на плите, требующее определённой сноровки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Растопите в сковороде среднего размера половину сливочного масла. Выложите лук, обжаривайте 7 минут, помешивая, на умеренном огне. Добавьте чеснок, обжаривайте ещё 1 минуту. Отложите половину зажарки в миску.
2. [0:10–0:25] Добавьте в сковороду с оставшимся луком и чесноком мясной фарш, увеличьте нагрев и жарьте фарш, постоянно помешивая и разбивая комки лопаточкой, пока мясо не изменит цвет. Приправьте паприкой, чёрным перцем и солью. Перемешайте, снимите с огня.
3. [0:25–0:35] Поставьте на средний огонь глубокую сковороду или сотейник диаметром около 26 см, растопите оставшееся масло, добавьте отложенный обжаренный лук с чесноком. Разведите томатную пасту в 2/3 стакана воды. Всыпьте муку, обжаривайте 2 минуты, тщательно перемешивая. Постепенно влейте разведённую пасту, затем сливки, доведите до кипения, помешивая. Варите соус 1 минуту, снимите с огня.
4. [0:35–0:50] В небольшой кастрюле вскипятите около 1,5 л воды с солью. Рядом поставьте сковороду с соусом. На шумовке опускайте «гнёзда» в кипящую воду по одному и держите около 20 секунд — макароны должны немного обмякнуть, но сохранить форму. Выкладывайте бланшированные гнёзда в сковороду с соусом.
5. [0:50–1:00] Выложите обжаренный с луком фарш в гнёзда. Закройте сковороду крышкой, дайте постоять 10 минут. Поставьте на средний огонь (не снимая крышку), доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и готовьте 10 минут.
6. [1:00–1:05] Натрите моцареллу на крупной терке. Посыпьте гнёзда с фаршем тёртым сыром, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут на слабом огне. Подавайте горячими, посыпав зеленью.