Макаронник с фаршем

Макаронная запеканка со слоями макаронов, мясного фарша и сливочной заливки. Сытное блюдо из итальянской кухни, похожее на лазанью, с хрустящей корочкой пармезана сверху.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Макаронник лучше всего готовить с широкой плоской пастой с волнистыми краями — мафальдине. Если паста слишком длинная, перед отвариванием поломайте её на 2–3 части. В большую кастрюлю влейте воду из расчета 1 л на каждые 100 г макарон.
2. [0:05–0:15] Посолите воду, доведите до кипения, всыпьте пасту и варите на 1 минуту меньше, чем написано в инструкции. Слейте жидкость, перемешайте с растительным маслом и отложите.
3. [0:15–0:20] Мякоть говядины пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками.
4. [0:20–0:30] Слегка разогрейте на среднем огне большую сковороду с толстым дном. Разложите в один слой ломтики бекона и жарьте до хруста, следите, чтобы не подгорел. Переложите на бумажные полотенца. В эту же сковороду добавьте топлёное масло и репчатый лук. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета.
5. [0:30–0:40] Положите молотую говядину, обжарьте, помешивая, до изменения цвета, разбивая лопаткой комочки — через 3–5 минут фарш станет рассыпчатым. Посолите, посыпьте чёрным перцем и сухим чесноком, перемешайте. Влейте горячий бульон, накройте крышкой, убавьте нагрев, тушите около 10 минут.
6. [0:40–0:50] В большую миску вбейте яйца, слегка посолите, перемешайте венчиком, влейте молоко (оба должны быть комнатной температуры), ещё раз перемешайте до однородности. Добавьте отваренные макароны, очень тщательно перемешайте. К фаршу добавьте раскрошенный бекон и рубленую петрушку, перемешайте.
7. [0:50–0:55] На дно смазанной маслом формы для запекания положите половину яично-макаронной массы, разровняйте. Сверху распределите мясной фарш, затем положите оставшуюся пасту.
8. [0:55–1:55] Накройте форму фольгой (если она тонкая, сложите лист в 2–3 слоя), плотно подогните края. Отправьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 1 час.
9. [1:55–2:00] Готовый макаронник с фаршем присыпьте стружкой пармезана, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка расплавленного сыра, затем разрежьте на порционные кусочки и сразу подавайте на стол.