Майонез «Провансаль»

Домашний майонез на основе яичных желтков с подсолнечным маслом. Сбалансированный вкус с легкой остринкой от горчицы и лимонного сока, без стабилизаторов и консервантов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Достаньте яйца и масло из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры — это критически важно для успешного взбивания.
2. [0:02–0:05] В высокую узкую посуду (идеально в стакан для погружного блендера) перелейте яичные желтки, добавьте горчицу, соль и сахар.
3. [0:05–0:08] Взбивайте желтки на низкой скорости миксером или венчиком. По капле начинайте добавлять масло. Каждая новая порция масла должна полностью вмешаться в массу.
4. [0:08–0:12] Когда масса заметно загустеет и побелеет (после примерно 50–70 мл масла), начните вливать масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Продолжайте, пока не выльете всё масло.
5. [0:12–0:15] Начинайте по чайной ложке вводить лимонный сок, не переставая взбивать. Кислота сделает соус более жидким и воздушным.
6. [0:15–0:16] Попробуйте майонез и скорректируйте вкус. Добавьте при необходимости соль, сахар или лимонный сок.
7. [0:16–0:46] Переложите готовый майонез в чистую сухую банку, закройте крышкой и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут для окончательного соединения вкусов.