Маффины с малиной и творожной начинкой

Яркие маффины с малиной и нежной творожной начинкой. Получаются нарядными, влажными внутри и хорошо подходят для семейной выпечки.

Для жидкой смеси· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте формочки для маффинов: силиконовые сбрызните водой, металлические проложите бумажными вставками или смажьте сливочным либо растительным маслом.
2. [0:10–0:15] Растопите сливочное масло и слегка остудите его.
3. [0:15–0:20] В миске смешайте кефир, сахар и яйца до полного растворения сахара, затем влейте растопленное масло.

Для начинки· 313 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Смешайте творог с сахаром, лаймовым соком и цедрой лайма до однородной начинки.

Для сухой смеси· 290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Просейте муку в другую миску, добавьте соль, соду и разрыхлитель. Перемешайте и отставьте в сторону.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:30–0:35] Вылейте «мокрую» смесь в «сухую» и быстро размешайте, не взбивая и не вымешивая слишком тщательно. Тесто должно получиться влажным и неоднородным.
2. [0:35–0:40] Добавьте малину. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их. Ещё раз быстро перемешайте.
3. [0:40–0:45] Выложите тесто до середины формочек. В центр положите по 1 ч. л. творожной начинки и распределите оставшееся тесто. Тесто должно заполнять формочку только на 3/4 высоты.
4. [0:45–1:10] Выпекайте 25 мин. до золотистого цвета.
5. [1:10–1:20] Дайте маффинам полностью остыть и только потом выньте их из формочек. Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой и украсьте мятой или ягодами.