Лютеница с баклажанами на зиму

Густая овощная заготовка из запечённых сладких перцев, баклажанов и помидоров с чесноком и чили. Получается ароматной, сладковатой и с лёгкой остротой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Проколите сладкий перец и баклажаны в 3-4 местах тонким острым ножом или вилкой и разложите их на два противня.
2. [0:05–0:15] Разогрейте духовку до 190 С и поставьте овощи запекаться. Перец будет готов примерно через 30-40 минут, а баклажаны — примерно через 50 минут-час.
3. [0:15–0:30] Достаньте перец из духовки, переложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы кожица легче отходила. Затем снимите кожицу и удалите семена.
4. [0:30–0:40] Очистите баклажаны, разрежьте их вдоль, удалите семена и выскребите мякоть ложкой. Переложите перец и баклажаны в блендер и измельчите до желаемой консистенции.
5. [0:40–0:45] Подготовьте помидоры: надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу.
6. [0:45–0:50] Положите помидоры в чашу блендера и измельчите. Перелейте пюре в кастрюлю. У чили удалите семена и нарежьте его на небольшие куски. Очистите чеснок, добавьте его вместе с острым перцем в блендер и измельчите.
7. [0:50–1:00] Добавьте перемолотый чили с чесноком к томатному пюре, доведите до кипения и варите примерно 30 минут. Затем добавьте пюре из перцев и баклажанов, снова доведите до кипения и варите 15 минут. Влейте оливковое масло, добавьте соль и сахар и кипятите лютеницу еще 15 минут.
8. [1:00–1:05] Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Разложите кипящую лютеницу по банкам до верха, закройте, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте остыть. Храните заготовку в прохладном темном месте.