Люля-кебаб со сливовым соусом

Сочные люля-кебабы из баранины с курдючным салом подаются со сливовым соусом с луком, зелёным перцем, чили и лимонным соком. Блюдо требует вымешивания и отбивания фарша, чтобы он не разваливался.

Люля-кебаб· 1595 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук очистите, крупно нарежьте и проверните через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарежьте небольшими кусочками. Баранину вымойте, нарежьте средними кусками и отдельно проверните через мясорубку.
2. [0:10–0:15] Добавьте в измельчённую баранину смесь лука и сала и ещё раз всё проверните через мясорубку.
3. [0:15–0:30] Приправьте фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивайте 7–8 мин, затем тщательно отбейте фарш, собирая его в комок и с силой ударяя об стол в течение 8–10 мин. Это нужно, чтобы фарш без хлеба и яйца не разваливался.
4. [0:30–1:30] Поставьте фарш на 1 ч. в холодильник.
5. [1:30–1:45] Мокрыми руками вылепите из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанижите их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала.
6. [1:45–2:00] Жарьте на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Если используете деревянные шпажки, заранее вымочите их в холодной воде 20 мин.

Сливовый соус· 951 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливы вымойте и нарежьте тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
2. [0:10–0:20] Зелёный перец вымойте и разрежьте на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымойте и мелко нашинкуйте, удалив семена.
3. [0:20–0:30] Смешайте лук с растительным маслом и выложите ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положите зелёный перец.
4. [0:30–0:40] Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10 мин.
5. [0:40–0:50] После этого снимите с перца кожицу и нарежьте мякоть соломкой.
6. [0:50–1:00] Перемешайте в миске лук, сливы, зелёный перец и чили, добавьте сок лимонов. Дайте настояться в тёплом месте 1 ч.
7. [1:50–2:00] Перед подачей посолите по вкусу.