Люля-кебаб по-узбекски

Сочный люля-кебаб из ягнятины со специями: паприкой, кумином и семенами кинзы. Готовится на углях с добавлением курдючного жира для сочности. Подаётся с острым томатным соусом и нашинкованным луком.

Люля-кебаб· 1144 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо ягнятины промойте в холодной воде, промокните бумажным полотенцем. Удалите пленки и крупные сухожилия, нарежьте кусками. Пропустите куски через мясорубку или измельчите блендером вместе с очищенным луком и кулинарным жиром. Вымесите фарш руками до однородного состояния.
2. [0:15–0:25] Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешайте. Приправьте паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустите фарш через мясорубку, перемешайте руками.
3. [0:25–0:35] Отбивайте фарш в течение 5 мин: поднимайте всю массу и бросайте в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Выдерживайте фарш в холодильнике или в миске на льду в течение 1 часа.
4. [0:35–1:00] Подготовьте тарелку с холодной водой. Смачивая ладони в воде, слепите шарики по 120 г и сформируйте их в продолговатые котлетки длиной около 10 см. Нанизьте люля-кебаб на шампуры, прижимая и распределяя фарш.
5. [1:00–1:10] Жарьте люля-кебаб над углями, периодически переворачивая, 10 мин до появления золотистого цвета. Следите, чтобы не было пламени.

Томатный соус· 108 г

Ингредиенты

Шаги

1. [остаток] Для томатного соуса бланшируйте томаты и снимите кожицу. Измельчите их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу добавьте острый перец.

Гарнир· 756 г

Ингредиенты

Шаги

1. [остаток] В качестве классического гарнира подайте сырую нашинкованную луковицу, приправленную солью и перцем по вкусу.