Люля-кебаб из свинины на сковороде

Сочные люля-кебабы из свиного фарша с кавказскими специями, обжаренные на сковороде. Подаются с маринованным луком и тонким лавашем.

Люля-кебаб из свинины· 835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук и чеснок. Лук очень мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс и добавьте к свиному фаршу вместе с мелко нарубленной кинзой.
2. [0:10–0:15] Приправьте фарш паприкой, молотым кориандром, уцхо-сунели, перцем чили по желанию, свежемолотым чёрным перцем и солью. Хорошо перемешайте.
3. [0:15–0:20] Выбейте фарш: берите комок из миски в ладонь и с силой бросайте его обратно в миску. Делайте это в течение 5 минут, чтобы фарш стал более связным.
4. [0:20–0:50] Поставьте миску с фаршем в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на час-два.
5. [0:50–0:55] Достаньте фарш из холодильника. Налейте в маленькое блюдечко столовую ложку растительного масла и подготовьте широкую доску. Смазывая ладони маслом, разделите фарш на 8 комочков примерно по 90 г.
6. [0:55–1:00] Периодически смазывая руки маслом, сформируйте из каждого комочка колбаску не толще 3 см. Покатайте её по доске руками, чтобы удалить остатки воздуха, и насадите каждый кебаб на деревянную шпажку.
7. [1:00–1:10] На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде достаточного диаметра, чтобы поместились шпажки с кебабами. Выложите первую партию люля из свинины на сковороду.
8. [1:10–1:20] Жарьте люля-кебаб около двух минут с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и продолжайте жарить с другой стороны. Затем обжарьте люля-кебабы с боков. В общей сложности жарьте в течение 10 минут.
9. [1:20–1:25] Выложите готовые люля-кебабы на блюдо, покрытое листом лаваша, сверху присыпьте маринованным луком и молотым барбарисом. Прикройте их другим листом лаваша, пока жарите вторую партию. Подавайте горячими.

Маринованный лук· 165 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте луковицу тонкими полукольцами и мелко нашинкуйте кинзу.
2. [0:05–0:10] Смешайте лук с зеленью, приправьте лимонным соком, сахаром и солью, затем хорошо перемешайте.

Для подачи· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Подавайте люля-кебаб горячим.