Люля-кебаб из говядины на мангале

Сочные люля-кебабы из говядины с говяжьим жиром и специями, приготовленные на мангале. Фарш хорошо отбивают и охлаждают, чтобы он держался на шампурах и не соскальзывал в угли.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Срежьте с говядины жилы и пленки, обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску и уберите на 20 мин в морозильную камеру, чтобы подмороженное мясо было проще измельчить в фарш.
2. [0:20–0:25] Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками. Говяжий жир нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо, лук и жир через мясорубку с крупной решеткой.
3. [0:25–0:30] Полученный фарш посолите, приправьте молотым черным перцем, паприкой и сухой аджикой, затем перемешайте лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.
4. [0:30–0:31] Соберите фарш в комок. Положите на рабочую поверхность большую доску и бросайте на нее фарш в течение 1 мин. После отбивания фарш приобретает гладкую текстуру и будет хорошо держаться на шампурах.
5. [0:31–2:31] Затяните миску с подготовленным фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. За это время фарш приобретет необходимую вязкость и из него можно будет легко сформировать люля-кебабы.
6. [2:31–2:41] Разожгите в мангале угли и дайте им разогреться в течение 10 мин. Угли должны покраснеть, а затем подернуться белым пеплом. Смажьте растительным маслом решетку и поместите ее на мангал.
7. [2:41–2:46] Смочите руки теплой водой. Возьмите комок фарша размером с крупное яблоко (примерно 200 г). Сформируйте узкую лепешку и прижмите к шампуру, затем вытягивайте фарш вдоль шампура, формируя колбаску.
8. [2:46–2:51] Аналогично сформируйте на шампурах люля-кебабы из оставшегося фарша. На верхних и нижних концах каждого люля-кебаба еще раз крепко прижмите фарш к шампуру, формируя так называемые замки, чтобы мясо не соскользнуло в горячие угли.
9. [2:51–2:52] Свободно разложите шампуры с люля-кебабами на подготовленной и разогретой решетке. Расстояние между люля-кебабами должно составлять не менее 1,5 см. От горячих углей решетка должна находиться на высоте около 10 см.
10. [2:52–3:02] Жарьте люля-кебабы в течение 10 мин, пока они не покроются золотистой корочкой. Переворачивайте шампуры на разные стороны каждые 15-20 сек, чтобы мясо прожарилось равномерно.