Львовский сырник

Нежный творожный десерт с изюмом и лимонной цедрой, покрытый шоколадной глазурью. Перед подачей его нужно хорошо охладить, чтобы вкус и текстура раскрылись полностью.

Сырник· 1155 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пропустите творог через мясорубку или протрите через сито. Творог должен быть не мокрый; если он влажный, подвесьте его в марле на пару часов, чтобы стекла лишняя сыворотка, или положите в марле в дуршлаг и прижмите сверху грузом.
2. [0:10–0:15] Отделите желтки от белков и взбейте желтки с сахаром до получения глянцевой массы однородной консистенции.
3. [0:15–0:20] Добавьте манную крупу, сливочное масло комнатной температуры, изюм и тёртую цедру лимона. Перемешайте кулинарной лопаточкой.
4. [0:20–0:25] Добавьте подготовленный творог и перемешайте миксером на низкой скорости недолго, чтобы масса осталась воздушной.
5. [0:25–0:30] Отдельно хорошо взбейте охлаждённые белки миксером до крепкой белой массы, которая легко удерживается на венчике.
6. [0:30–0:35] Выложите взбитые белки в творожную массу и аккуратно перемешайте ложкой или кулинарной лопаточкой. Тесто для сырника готово.
7. [0:35–0:40] Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите массу в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин.
8. [1:25–1:35] Когда сырник будет готов, достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть, затем выньте из формы, перевернув его, и полейте горячей глазурью.
9. [1:35–1:45] Поставьте сырник в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы он хорошо охладился и стабилизировался.

Глазурь· 119 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растопите 1 ст. л. масла с 2 ст. л. сахара на маленьком огне, всё время помешивая.
2. [0:05–0:10] Добавьте 2-3 ст. л. сметаны, хорошо вымешайте и насыпьте 2 ст. л. какао.
3. [0:10–0:15] Продолжайте варить на маленьком огне, хорошо перемешивая, и, не переставая мешать, доведите до кипения, затем выключите огонь.