Лунные пирожки Юэбин

Традиционные китайские пирожки с начинкой из фасоли адзуки, орехов, арахисового масла и засахаренного перепелиного желтка. Выпекаются в специальных формах, требуют длительной подготовки.

Начинка· 1432 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:12] Бобы замочите в воде комнатной температуры минимум на 12 ч (воду желательно периодически менять). Залейте бобы водой из расчета 1:2, доведите до кипения и варите на слабом огне, пока не станут рассыпчатыми, 1,5 ч. При необходимости добавляйте горячую воду в процессе варки.
2. [0:12–0:24] Орехи порубите и залейте кленовым сиропом на 12 ч. Перепелиные яйца сварите вкрутую, выньте желтки, засыпьте сахарной пудрой, охлаждайте 12 ч.

Тесто· 964 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:24–0:26] Смешайте арахисовое масло с патокой, добавьте смесь из 1 ст. л. воды, соли, сахара и соды, а затем жидкую карамель. Смесь должна получиться темной и густой. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Вымешайте, заверните в пленку и положите в холодильник на 2 ч.
2. [0:26–0:27] Для начинки готовые бобы немного остудите и измельчите в блендере с небольшим количеством отвара до получения однородного пюре. Протрите пюре через сито, прожарьте на сливочном масле с ванильным и обычным сахаром при постоянном помешивании, пока смесь не уварится до консистенции пластилина. Добавьте орехи с сиропом, перемешайте, остудите.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:27–0:28] Отщипните примерно столовую ложку теста, уложите на ладонь на кусок пластика, раздавите на нем тесто в тончайшую лепешку. Сформируйте из начинки шарики величиной со сливу или больше, в зависимости от размера формы для «юэбинов». В центре шарика сделайте углубление и вдавите в него засахаренный желток. Оберните начинку тестом, замажьте прорехи.
2. [0:28–0:29] Поместите «юэбин» в смазанную маслом форму, придавите, а затем вытряхните готовый пирожок резким ударом формы о стол и смажьте желтком (если у вас нет формы, сформируйте пирожки в виде шайб). Выпекайте при 220°C, пока не зарумянятся, 10–12 мин.
3. [0:29–0:30] Охладите, поместите в контейнеры для пищевых продуктов или пластиковые пакеты. Храните в холодильнике.