Французский луковый суп с кебабом из утки

Классический французский луковый суп с мясным кебабом из утки. Лук карамелизируется с сахаром и вином, затем варится в бульоне до густоты.

Кебаб из утки· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Пропустите филе утки через мясорубку вместе с пассированным луком.
2. [0:20–0:30] Сформируйте из фарша плотную сосиску-кебаб. Обжарьте на растительном масле до коричневой корочки со всех сторон.
3. [0:30–1:00] Доведите в печи при температуре 180 °С до полной готовности (внутри прозрачный сок).

Луковый суп· 447 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Обжарьте лук репчатый на растительном масле до мягкости.
2. [0:20–0:35] Добавьте сливочное масло и сахар. Продолжайте жарить, помешивая, пока лук не карамелизуется и не приобретёт глубокий золотистый цвет.
3. [0:35–0:40] Добавьте красное вино, выпарьте жидкость на половину.
4. [0:40–1:15] Влейте куриный бульон и добавьте говяжий демигласс. Варите на слабом огне 30–40 минут до консистенции густого супа.
5. [1:15–1:30] Подайте суп, выложив сверху готовый кебаб из утки и посыпав луком фри.