Луковый суп по-лионски

Простой, но глубокий суп из карамелизированного лука с добавлением испанского хереса и красного вина. Подается с хрустящим хлебом и расплавленным сыром грюйер.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите лук и тонко нарежьте.
2. [0:05–1:15] В жаровне на умеренном огне растопите сливочное масло. Переложите лук в жаровню, посыпьте 2 ч.л. соли, закройте крышкой и готовьте, пока лук не прогреется и над ним не появится пар. Снимите крышку, перемешайте, убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая. Когда лук выпустит достаточно сока, можно прекратить перемешивание и оставить его томиться примерно 1 час. Щедро приправьте черным молотым перцем.
3. [1:15–1:25] Разогрейте духовку до 95 °С. Разложите на противне ломтики хлеба (корки можно обрезать). Подсушите до хруста и достаньте из духовки.
4. [1:25–2:40] Как только вся влага из жаровни испарится, а лук приобретет янтарный цвет, добавьте 1,5–1,7 литра воды. Увеличьте огонь, доведите суп до кипения и снова убавьте огонь. Влейте 75 г хереса, попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем. Если суп покажется слишком сладким, добавьте уксус. Для придания более глубокого вкуса влейте красное вино.
5. [2:40–3:00] Разогрейте верхний тен (гриль). Разлейте суп по жаропрочным суповым мискам, закройте ломтиком хлеба, посыпьте тертым сыром. Украсьте веточками тимьяна. Поставьте миски под разогретый тен и запекайте, пока сыр не расплавится. Подавайте сразу же.