Луковый пирог с молодым картофелем

Хрустящий открытый пирог на тонком тесте с нежной начинкой из карамелизованного лука, молодого картофеля и заливки из сливок с тимьяном. Особенно вкусен тёплым.

Тесто· 481 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку в миску, сделайте углубление. Добавьте яйцо, растительное масло, лимонный сок, воду и соль. Замесите эластичное тесто. Заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на 1 час.
2. [1:15–1:25] Охлаждённое тесто тонко раскатайте и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики. Наколите дно вилкой. Застелите пекарской бумагой, насыпьте «дежурную» крупу (фасоль или рис для огрузки) и выпекайте 15 минут при температуре 200°C.
3. [1:25–1:35] Уберите крупу с бумагой, верните корж в духовку ещё на 10 минут, чтобы он пропёкся. Дайте остыть.

Начинка и заливка· 1081 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Молодой картофель помойте щёткой и варите прямо в кожице 15 минут до полуготовности. Остудите и нарежьте тонкими пластинами.
2. [0:20–0:35] Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжаривайте лук до нежно-золотистого цвета. Остудите.
3. [1:35–1:40] Остывшую основу пирога смажьте горчицей (количество можно сократить до 1 столовой ложки, если не любите острое).
4. [1:40–1:45] Равномерно выложите обжаренный лук, поверх него — кружочки картофеля.
5. [1:45–1:50] Для заливки взбейте венчиком яйцо, сливки, тимьян и 1 столовую ложку тёртого пармезана. Залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном.
6. [1:50–2:00] Допекайте пирог до готовности при температуре 150–180°C. Подавайте тёплым.