Луизианский суп гамбо

Традиционный каджунский суп с курицей, креветками, копчёной колбасой и бамией. На основе крепкого бульона, тёмной мучной заправки и аромата специй.

Куриный бульон· 2622 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сложите куриные кусочки в кастрюлю и залейте полутора литрами воды. Поставьте на огонь.
2. [0:05–0:10] Когда закипит, снимите пену. Добавьте очищенную луковицу, горошины перца и зубчики чеснока, посолите умеренно.
3. [0:10–1:10] Варите на медленном огне минимум 1 час.

Гарнир и базовые припасы· 2824 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистьте креветки от панцирей и голов. Очистки сложите в кастрюльку, залейте 2 стаканами воды и варите 30–40 минут на медленном огне (или используйте часть куриного бульона).
2. [0:10–0:20] Подготовьте овощи: нарежьте бамию ломтиками толщиной 1–1,5 см. Нарежьте лук, перец и сельдерей маленькими кубиками. Мелко порубите чеснок. Нарежьте колбасу кружками или полукружиями толщиной 5 мм.
3. [0:20–0:30] Процедьте бульон из креветочных панцирей. Выньте из куриного бульона куски курицы, отложите. Выбросьте разваренный лук.
4. [0:30–0:40] В тяжелой кастрюле разогрейте ложку масла и обжарьте нарезанные колбаски 2–3 минуты на средне-сильном огне. Выложите в миску.
5. [0:40–0:50] Влейте 4 ст. л. масла, разогрейте. Добавьте бамию и обжаривайте до легкого румянца, затем выложите в отдельную миску, оставляя масло в кастрюле.
6. [0:50–1:20] Влейте оставшееся масло, нагрейте до мерцания. Всыпьте муку, быстро перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Постоянно перемешивайте, доводя смесь до коричневого, затем тёмно-шоколадного цвета (25–35 минут). Главное — мука не должна сгореть.
7. [1:20–1:25] Всыпьте лук, затем перец и сельдерей. Добавьте половину каджунской приправы. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая.
8. [1:25–1:30] Добавьте чеснок, лавровый лист и вторую половину каджунской приправы. Активно перемешивая, влейте процеженный бульон из-под креветочных панцирей.
9. [1:30–1:50] Увеличьте огонь. Когда закипит, влейте примерно 1 литр куриного бульона (регулируйте густоту). После кипения варите на медленном огне 20 минут. Параллельно отварьте рис согласно инструкции.
10. [1:50–2:20] Добавьте обжаренные колбаски и бамию. Доведите до кипения. Добавьте тимьян и вустерский соус. Варите еще 20–30 минут на медленном огне.
11. [2:20–2:30] Снимите куриное мясо с костей, нарезав кусочками. Удалите кишечную вену из креветок, сделав разрез вдоль спинки.
12. [2:30–2:40] Добавьте кусочки курицы в суп, дайте покипеть 5–10 минут. Выложите подготовленные креветки, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут (за это время креветки приготовятся).
13. [2:40–2:50] Порубите свежую зелень. Разложите гамбо по тарелкам, выложите рис, посыпьте зеленью и подавайте.