Кабачковая икра по древнему шотландскому рецепту

Необычная кабачковая икра с яблоками, изюмом, имбирём и экзотичными специями. Гармоничный сладко-пикантный вкус и длительное хранение делают её идеальной закуской.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагрейте воду в кастрюле до кипения. Сделайте крестообразный надрез на помидорах.
2. [0:05–0:10] Опустите помидоры в кипящую воду на 1 минуту, переложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
3. [0:10–0:20] Нарежьте кабачки кубиками, удалив кожицу и семена. Очистите и измельчите лук. Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте кубиками.
4. [0:20–0:25] Очистите корень имбиря и измельчите. Выложите на чистую хлопчатобумажную ткань вместе с гвоздикой, кориандром и перцем горошком. Завяжите в узелок.
5. [0:25–0:35] Переложите подготовленные овощи и яблоки в кастрюлю с толстым дном. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте пряности в мешочке, сахар, соль и примерно полстакана воды.
6. [0:35–0:45] Тушите при слабом кипении 10 минут.
7. [0:45–1:05] Промойте изюм и добавьте в кастрюлю. Тушите на минимальном огне, прикрыв крышкой, 30–35 минут. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
8. [1:05–1:20] Удалите узелок с пряностями. Разложите горячую икру по банкам и закатайте крышками.
9. [1:20–2:00] Переверните банки на полотенце и накройте толстым пледом или одеялом. Дайте полностью остыть.