Лосось в слоеном тесте в духовке

Нежное филе лосося со шпинатом и зеленью, завернутое в хрустящее слоеное тесто с острой соус из горчицы, сметаны и меда.

Начинка со шпинатом· 1239 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее разморозьте шпинат (400 г), положите на дуршлаг и руками отожмите лишнюю воду.
2. [0:10–0:15] Разогрейте сковороду со сливочным маслом (20 г). Мелко нарежьте чеснок (8 г) и прогрейте в масле до появления аромата, примерно 30 секунд.
3. [0:15–0:20] Добавьте шпинат и готовьте 2–3 минуты, помешивая. Посолите (используя часть из 8 г соли) и поперчите (часть из 3 г перца). Снимите с огня и остудите.

Соус с зеленью и горчицей· 221 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Промойте и обсушите петрушку, укроп и эстрагон. Мелко нарежьте листочки (всего ≈33 г смешанной зелени). Мелко нарежьте лук-шалот (30 г).
2. [0:15–0:20] В миске смешайте сметану (50 г), горчицу (40 г), лимонный сок (25 г) и мед (40 г).
3. [0:20–0:25] Добавьте в соус нарезанный лук-шалот и нарезанную зелень (укроп 9 г, петрушку 9 г, эстрагон 15 г). Посолите (3 г) по вкусу.

Пироги в слоеном тесте· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Разогрейте духовку до 200°С.
2. [0:25–0:35] Разрежьте слоеное тесто (400 г) на 4 части и немного раскатайте каждую, чтобы получились прямоугольники размером примерно 20х15 см.
3. [0:35–0:40] На одну половину каждого прямоугольника поместите филе лосося (всего 800 г ÷ 4 = 200 г на порцию). Полейте соусом (примерно 1/4 от всего соуса на пирог).
4. [0:40–0:45] Затем выложите охлажденный шпинат (на каждый пирог ≈100 г).
5. [0:45–0:50] Слегка взбейте яйцо (50 г) вилкой, смажьте им края слоеного теста. Защипните края, соединяя две половины прямоугольника в полукруг или конверт.
6. [0:50–0:55] Переложите получившиеся пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте верх оставшимся взбитым яйцом.
7. [0:55–1:20] Выпекайте при 200°С 20–25 минут до золотистого цвета теста.
8. [1:20–1:25] Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте противень из духовки. Готовые пироги с лососем из слоеного теста переложите на тарелки и сразу же подавайте к столу, пока они еще горячие.