Лосось в маринаде из смородины

Филе лосося, маринованное в пюре красной смородины и подаваемое со сметанным соусом. Кисло-сладкий маринад из смородины придаёт рыбе нежный вкус.

Лосось в маринаде из смородины· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать 50 г соли.
2. [0:05–12:00] Завернуть рыбу в пищевую плёнку, положить на ночь в холодильник.
3. [12:00–12:15] Красную смородину вымыть, ягоды снять с веточек и измельчить в блендере до однородной массы. Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать 50 г сахара. Готовить помешивая до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.
4. [12:15–12:20] Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в плёнку и оставить в холодильнике ещё на одну ночь.

Сметанный соус· 298 г

Ингредиенты

Шаги

1. [24:00–24:05] В сковороде растопить 30 г сливочного масла, всыпать 12 г муки и обжаривать постоянно помешивая 3 минуты до золотистого цвета. Снять с огня.
2. [24:05–24:10] Продолжая размешивать, понемногу добавить 250 г сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.
3. [24:10–24:15] Нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.