Лосось в маринаде из смородины

Лососёвое филе выдерживают в маринаде из ягодного пюре красной смородины, а на стол подают вместе со сметанным соусом. Кисло-сладкие ягоды смягчают вкус рыбы, делая его более деликатным.

Лосось в маринаде из смородины· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Промойте филе лосося, промокните салфеткой насухо и равномерно присыпьте 50 г соли.
2. [0:05–12:00] Оберните рыбу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на всю ночь.
3. [12:00–12:15] Ягоды красной смородины промойте, отделите от веточек и пробейте блендером до состояния однородного пюре. В сотейник влейте 50 мл воды, всыпьте 50 г сахара и, помешивая, прогревайте, пока сахар полностью не растворится. Затем уберите с огня и соедините сироп со смородиновым пюре.
4. [12:15–12:20] Достаньте рыбу из холодильника, обсушите бумажными полотенцами и щедро покройте смородиновым маринадом слоем около 1 см. Рыбу снова заверните в плёнку и отправьте в холодильник ещё на 1 ночь.

Сметанный соус· 298 г

Ингредиенты

Шаги

1. [24:00–24:05] На сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте 12 г муки и обжаривайте, всё время помешивая, около 3 минут до золотистого оттенка. После этого уберите сковороду с огня.
2. [24:05–24:10] Не переставая помешивать, постепенно введите 250 г сметаны. Досолите и поперчите по вкусу.
3. [24:10–24:15] Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и подайте вместе со сметанным соусом.