Лосось с брокколи под картофельной черепицей

Изысканное блюдо с нежным лососью и овощами в молочном соусе, покрытое хрустящей черепицей из картофеля. Идеально для праздничного стола и для повседневного ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лосось полностью филеруйте, снимите кожу, выберите кости, слегка посыпьте морской солью. В кастрюлю влейте молоко и положите в него лосось.
2. [0:05–0:10] Доведите до кипения, переверните на другую сторону и сразу снимите с огня. Рыбу вынимите из молока, положите на тарелку и поломайте на кусочки. Молоко сохраните. Разогрейте духовку до 210°C.
3. [0:10–0:20] Порей нашинкуйте кружочками. Картофель очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите 3–4 минуты, затем процедите через сито.
4. [0:20–0:30] На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте порей и тушите на маленьком огне под крышкой 3–4 минуты. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте молоко постепенно по полстакана, осторожно помешивая. Готовьте без крышки на медленном огне около 10 минут. При необходимости добавьте ещё молока или воды, если соус стал слишком густым.
5. [0:30–0:35] Добавьте брокколи, разделенную на соцветия, и каперсы. Приправьте морской солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Осторожно перемешайте и снимите с огня.
6. [0:35–0:45] Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите лосось на дно, выложите соус с овощами. Сверху уложите ломтики картофеля так, чтобы они перекрывали друг друга. Полейте оливковым маслом. Выпекайте в нагретой духовке без прикрытия 25 минут, затем установите функцию гриль и запекайте ещё 7–10 минут, пока картофель хорошо не подрумянится (если духовка не имеет гриля, увеличьте температуру до максимума).