Лосось малосольный в домашних условиях

Нежный малосольный лосось, который удобно подготовить заранее к празднику. Рыба получается особенно вкусной при короткой выдержке в смеси соли, сахара и укропа.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заблаговременно разморозьте лосося на нижней полке холодильника, но не до конца — оставьте его чуть подмороженным, чтобы с рыбой было легче работать. Очистите шкурку от чешуи.
2. [0:05–0:10] Работайте очень острым ножом. Отрежьте голову: заведя нож за первый плавник наискосок, сделайте глубокий надрез под голову, затем с другой стороны, чтобы потерять меньше мяса.
3. [0:10–0:15] Если лосось непотрошёный, разрежьте брюшко от головы до хвоста и удалите внутренности. Отрежьте плавники. Промойте рыбу внутри и снаружи, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
4. [0:15–0:20] Сделайте глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срежьте филе с кости. Таким же образом отделите вторую часть филе. Удалите реберные кости и выньте пинцетом небольшие косточки вдоль спинки. Кожу оставьте.
5. [0:20–0:25] Взвесьте два получившихся филе на коже. Соответственно рассчитайте пропорции соли и сахара. Смешайте соль с сахаром. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
6. [0:25–0:30] Сделайте по 8–12 проколов спицей в коже каждого филе. Равномерно посыпьте мясную сторону каждого филе смесью соли и сахара, использовав примерно по одной трети смеси на филе.
7. [0:30–0:35] Возьмите контейнер или стеклянную форму подходящего размера. Присыпьте дно половиной оставшейся посолочной смеси. Выложите одно филе на соль кожей вниз. Густо посыпьте его рубленым укропом и прижмите руками.
8. [0:35–0:40] Положите сверху второе филе кожей вверх и посыпьте кожу оставшейся солью. Накройте рыбу плёнкой и положите сверху небольшой груз — например килограмм фасоли в пакете. Уберите в холодильник.
9. [0:40–12:00] Через 5–6 часов можете перевернуть рыбу. А через 12 часов она уже будет готова. Если рыба уже достаточно просолилась на ваш вкус, слейте избыток выделившейся жидкости. Перед подачей можете счистить укроп и нарезать нужное количество рыбы на ломтики.