Лобио из стручковой фасоли

Грузинское блюдо из молодых стручков фасоли с грецкими орехами, чесноком и ароматными специями. Сочная фасоль и свежие травы создают яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Переберите стручки фасоли, отрежьте кончики со стороны плодоножки. Удалите грубые прожилки из перезрелых стручков, если они попадаются.
2. [0:05–0:10] Нарежьте стручки фасоли наискосок кусочками длиной 3–4 см. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, посолите её, загрузите фасоль и доведите до кипения на сильном огне.
3. [0:10–0:13] Уменьшите огонь до среднего и варите фасоль в течение 3 минут — она должна стать нежной и приятно хрустящей. Откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить зелёный цвет.
4. [0:13–0:20] Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Из болгарского перца удалите семена и перегородки, разрежьте его на четвертинки вдоль и настрогайте поперек соломкой. Измельчите кусочек острого перца, скорректировав количество в зависимости от остроты.
5. [0:20–0:23] Переберите грецкие орехи, удалите остатки скорлупы и перегородок. Положите орехи в чашу блендера и пробейте в крупку — частички должны быть ощутимыми, не молотые в пыль.
6. [0:23–0:28] Разогрейте растительное масло в большой сковороде, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, помешивая. Добавьте острый и сладкий перец, обжаривайте вместе 5 минут, помешивая. Посолите.
7. [0:28–0:32] Очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Промойте кинзу, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте отваренную фасоль в сковороду, перемешайте и продолжайте тушить на умеренном огне.
8. [0:32–0:35] Всыпьте сухие приправы — чабер, уцхо-сунели и кориандр, добавьте измельчённые грецкие орехи и перемешайте. Попробуйте на соль. Через минуту добавьте чеснок и нарезанную кинзу, хорошо перемешайте и снимите с огня.