Лобио из фасоли

Постное грузинское блюдо из фасоли с орехами, луком, чесноком, зеленью и пряностями. Его можно подать тёплым или холодным, а для большей сочности при желании добавить помидоры или ещё немного масла.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите фасоль на ночь, минимум на 6 часов. Затем слейте воду, промойте фасоль и залейте свежей водой на пару см выше фасоли.
2. [0:10–0:50] Добавьте 2 очищенных зубчика чеснока целиком, 1 чайную ложку тимьяна, 1 целую очищенную головку лука и 2 столовые ложки растительного масла. Отварите фасоль до готовности, затем выньте чеснок и лук.
3. [0:50–1:00] Оставшуюся жидкость слейте; она может пригодиться для приготовления постного супа.
4. [1:00–1:10] Очистите и нарежьте оставшийся лук, затем пассеруйте его на растительном масле в большой глубокой сковороде.
5. [1:10–1:15] Когда лук будет готов, выложите к нему отварную фасоль, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте вместе 5 минут.
6. [1:15–1:20] В это время в сотейник налейте уксус, добавьте щепотку сушеного базилика и эстрагона и проварите это пару минут.
7. [1:20–1:30] Измельчите грецкие орехи в крупную крошку в ступке, блендере или, завернув в полотенце, побив скалкой. Смешайте их с измельченным чесноком, перцем чили и проваренным уксусом.
8. [1:30–1:35] Переложите фасоль со сковороды в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, добавьте ореховую массу, мелко нарубленную зелень, 1 чайную ложку смеси хмели-сунели и всё хорошо перемешайте.
9. [1:35–1:40] При желании добавьте порезанные мелкими кубиками или измельченные в пюре свежие помидоры без кожуры и семечек либо ещё пару столовых ложек растительного масла. Подавайте лобио тёплым или холодным.