Лобиани

Грузинские закрытые лепешки лобиани с начинкой из нежной маслянистой фасоли, чеснока и кинзы — традиционное блюдо кавказской кухни.

Начинка из фасоли· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов.
2. [2:00–3:30] Промойте фасоль и отварите в большом количестве воды до готовности — 1 час 30 минут. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.
3. [3:30–4:00] Разомните ещё горячую фасоль в пюре. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась.
4. [4:00–4:15] Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топлёное масло, оно должно начать пузыриться. Положите чеснок на фасолевое пюре и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу, кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто и сборка· 940 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Дрожжи раскрошите и смешайте с несколькими ложками тёплой воды, оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до 36–38°C. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку, замесите мягкое тесто. В конце добавьте сливочное масло, скатайте в шар и оставьте в тепле под пленкой.
2. [1:00–2:30] Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и оставьте ещё на 40–50 минут.
3. [4:15–4:30] Разделите тесто на 6 частей, прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, её объём должен быть почти равен объёму теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.
4. [4:30–5:00] Прижмите шар руками, делая его плоским. Переверните швом вниз и раскатайте лепешку до толщины 0,7–0,8 см.
5. [5:00–5:30] Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3 минуты. Готовые лепешки смазывайте топлёным или сливочным маслом и складывайте стопкой.