Люля-кебаб из свинины на мангале

Сочные люля-кебабы из свиного фарша с чесноком, зеленью и луком, приготовленные на мангале. Фарш важно хорошо отбить, чтобы он стал вязким и легко держался на шампурах.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте фарш для люля-кебаба: мякоть свинины вымойте, нарежьте небольшими ломтиками и 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Переложите в миску.
2. [0:05–0:10] Чеснок очистите и пропустите через пресс в миску со свининой. Базилик и укроп вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и очень мелко нарежьте. Лук очистите и порубите. Добавьте лук и зелень в миску со свининой, посолите и поперчите по вкусу, затем перемешайте.
3. [0:10–0:15] Переложите фарш в плотный пластиковый пакет и завяжите его. Отбивайте об стол в течение пяти минут. Затем несколько раз пройдитесь по фаршу плоской стороной молоточка для мяса.
4. [0:15–0:30] Оставьте фарш на 15 минут: он должен стать очень вязким и эластичным. Подготовьте угли — они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. После этого начинайте формовать люля-кебабы непосредственно на шампурах.
5. [0:30–0:35] Поставьте рядом с рабочим столом миску с холодной водой: в ней нужно периодически смачивать руки. Набирайте небольшое количество фарша и оборачивайте его вокруг шампура, плотно прижимая, чтобы получились небольшие, не слишком толстые колбаски.
6. [0:35–0:50] Выложите шампура с заготовками на подготовленный мангал и жарьте со всех сторон до румяной корочки. Готовность проверяйте с помощью зубочистки: проколите люля-кебабы, и если выделяется прозрачный сок, снимайте шампуры с огня.