Люля-кебаб из баранины в духовке

Кавказское блюдо из рубленого мяса баранины с курдючным салом и пряностями. Готовится на шпажках в духовке с грилем и подается с мацонским соусом.

Люля-кебаб· 1029 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Баранину очистите от пленок и жил. Мелко измельчите ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите острым ножом. Курдючное сало охладите и измельчите ножом.
2. [0:30–0:45] Лук и чеснок очень мелко порубите, посыпав сухим базиликом и хлопьями чили. Зиру и кориандр обжарьте на сухой сковородке 1,5 мин. Растолките в порошок и смешайте с луком, чесноком и базиликом. Вмешайте пряную смесь и сало в фарш. Хорошенько вымесите и отбейте не менее 15 минут: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску.
3. [0:45–1:45] Поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Положите в холодильник на 30–60 мин.
4. [1:45–2:00] Обмакивая руки в горячую воду, нанизывайте фарш на предварительно замоченные в холодной воде шпажки, чтобы получились люля диаметром примерно 3 см.
5. [2:00–2:20] Выложите шпажки с люля-кебабами на противень с высокими бортиками (рекомендуем застелить фольгой). Разогрейте духовку с включенным грилем до 220–250 °С. Жарьте, поворачивая несколько раз, до готовности приблизительно 15–20 минут.
6. [2:20–2:27] Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5–7 минут.

Соус· 536 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Порубите мяту и зеленый лук. Смешайте с мацони, солью, перцем и базиликом. Соус к люля-кебабу готов. Подавайте с люля-кебабом.