Липкие булочки

Мягкие дрожжевые булочки с апельсиновой карамельной начинкой, корицей и пеканом. Выпекаются в форме и подаются тёплыми или остывшими.

Для начинки и покрытия· 1239 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подсушите орехи в нежаркой духовке или на сухой сковороде до появления приятного аромата, затем остудите.
2. [0:15–0:25] Поместите в чашу миксера все ингредиенты для начинки и покрытия, кроме орехов, и перемешайте насадкой «крюк» до образования однородной массы.
3. [0:25–0:30] Подберите форму для запекания размером 30x42 см, желательно с бортиками высотой не 5-7 см. Силиконовой лопаткой распределите 2/3 начинки по дну и бортикам формы.
4. [0:30–0:32] Посыпьте начинку половиной орехов.
5. [0:32–0:34] Распределите оставшуюся 1/3 начинки по тесту, оставляя свободной увлажненную поверхность. Посыпьте орехами.

Для теста· 1664 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Если используете прессованные дрожжи, растворите их в воде. Сухие активные дрожжи всыпьте в муку и перемешайте.
2. [0:03–0:09] В чаше миксера соедините все ингредиенты для теста. Установите насадку «крюк» и начните замешивать тесто на первой скорости.
3. [0:09–0:12] Через 3 минуты переключите миксер на 2-ю скорость и вымешивайте тесто еще 3 минуты. Тесто должно получиться гладким и мягким.
4. [0:12–1:12] Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.
5. [1:12–1:20] Слегка подпылите мукой рабочую поверхность. Выложите тесто и распластайте его в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см. Кисточкой смажьте водой ближнюю к вам сторону прямоугольника.
6. [1:20–1:25] Начиная с дальнего длинного края, скатайте тесто в плотный рулет. Убедитесь, что он хорошо запечатался у увлажненного края.
7. [1:25–1:30] Острым хлебным ножом обровняйте края рулета, а затем разрежьте его на 12 равных частей.
8. [1:30–2:30] Разложите кусочки равномерно в подготовленную форму, слегка расплющивая. Затяните форму пищевой пленкой и оставьте для расстойки примерно на 1 час. За это время булочки увеличатся в размере почти вдвое.
9. [2:30–2:55] Разогрейте духовку до 180 C. Выпекайте булочки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если бортики формы не очень высокие, карамель может вытечь через край. Поэтому поставьте форму на застеренный бумагой противень, а не на решетку.
10. [2:55–3:05] Остудите булочки 10 минут, а затем переверните на поднос или другой противень, застеленный фольгой. Разделите булочки и подавайте теплыми или остывшими.