Лимонный торт с меренговым кремом

Нежный лимонный бисквит, пропитанный лимонным сиропом и покрытый шёлковым меренговым кремом с ярким цитрусовым ароматом.

Бисквит· 1309 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините в миске муку, разрыхлитель, соду, соль и лимонную цедру.
2. [0:05–0:15] В большой миске миксером взбейте масло и 1,5 чашки сахара до лёгкой пышной консистенции. На средней скорости добавьте яйца и желтки — по одному за раз. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока.
3. [0:15–0:20] Добавьте половину мучной смеси, затем половину кефира, и повторите с оставшимися — тесто на 2 бисквита. Выложите тесто в форму.
4. [0:20–0:55] Выпекайте 30–35 мин. Вынуть из духовки и дать остыть в форме 10 мин. Затем аккуратно провести ножом вдоль бортика формы и выложить бисквит на решётку.

Лимонный сироп· 312 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Пока выпекаются бисквиты, оставшийся сахар и воду доведите до кипения в кастрюле. Добавьте ломтики лимона и кипятите на медленном огне ещё 25 мин.
2. [0:45–0:50] Шумовкой выложите дольки лимона на пергамент. Влейте оставшийся свежий лимонный сок в сироп.
3. [0:55–1:00] Наколите зубочисткой тёплые бисквиты. С помощью кисти пропитайте их лимонным сиропом. Дайте полностью остыть.

Меренговый крем· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] В миске смешайте яичные белки, сахар, соль и воду. Прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится (или до 150°C по термометру) — примерно 2–3 мин.
2. [1:05–1:10] Перелейте в большую миску. Миксером на высокой скорости взбейте до жёстких пиков, около 3 мин. Снизьте скорость до минимума, добавьте 2 ст. л. свежего лимонного сока и взбейте до однородности.
3. [1:10–1:20] Соберите торт, промазав коржи и покрыв кремом снаружи. Украсьте карамелизированными дольками лимона или по своему усмотрению.