Лимонный тирамису

Оригинальный вариант классического тирамису со свежей лимонной цедрой и терпкостью лимончелло. Элегантный итальянский десерт с полифонией вкусовых ощущений.

Крем из маскарпоне· 1068 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты. Лимоны тщательно вымойте щеткой, обсушите бумажными полотенцами. Снимите цедру с лимонов мелкой теркой. Выжмите из плодов сок.
2. [0:05–0:20] Вбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру 1 лимона. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно перемешивая венчиком, варите до загустения (до температуры 82°C).
3. [0:20–0:25] Снимите горячую массу с огня. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности (иначе будет образовываться корочка). Дайте полностью остыть при комнатной температуре.
4. [0:25–0:35] Желтки взбейте миксером с сахарной пудрой до получения светлой массы однородной консистенции. Постепенно введите маскарпоне. Процесс взбивания не прекращайте.
5. [0:35–0:40] Порциями добавьте остывшую лимонную смесь. Взбивайте (недолго), чтобы крем приобрел однородную консистенцию. Оставьте в прохладном месте.

Пропитка· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте в сотейник воду. Добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Дайте остыть и влейте лимончелло. Перемешайте.

Сборка· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] На дно глубокой формы выложите немного крема. Печенье быстро окунайте в сироп и выкладывайте в один ряд, прижимая плотно друг к другу. Выложите половину крема, разровняйте.
2. [0:15–0:25] Снова выложите слой печенья и слой крема. Посыпьте оставшейся лимонной цедрой.
3. [0:25–1:50] Уберите тирамису в холодильник на 2–5 часов.