Лимонный тарт с розмарином

Нежный тарт с лимонно-йогуртовой начинкой на ароматной розмариновой песочной основе, украшенный карамелизированными лимонными чипсами.

Песочная основа· 427 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Холодное сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки. В миске смешайте муку, сахар, соль и масло — перетирайте пальцами или ложкой до образования некрупной крошки. Добавьте мелко нарубленные иголочки розмарина и яйцо.
2. [0:10–0:15] Быстро замесите тесто до гладкого состояния — старайтесь долго не мять, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. [0:45–0:50] На дно формы диаметром 22 см выложите бумагу для выпечки. Раскатайте охлаждённое тесто и уложите в форму, формируя бортики. Наколите поверхность вилкой в нескольких местах и уберите в морозилку минут на 10.
4. [0:50–0:55] Разогрейте духовку до 180 °С.
5. [0:55–1:10] Выпекайте подмороженную основу 15 минут. Достаньте и отставьте в сторону.

Лимонно-йогуртовая начинка· 1340 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Начните отвешивать йогурт: застелите дуршлаг марлей, сложенной вдвое, выложите йогурт и оставьте стекать на пару часов. Под дуршлаг поставьте миску. Из 900 г получится около 550 г плотной йогуртовой массы.
2. [2:15–2:25] С лимонов снимите цедру и выжмите сок — понадобится примерно 125 мл. Добавьте в йогуртовую массу цедру, лимонный сок, 2 яйца и сахар.
3. [2:25–2:30] Тщательно взбейте до однородности.
4. [2:30–3:00] Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 180 °С ещё 25–30 минут. Готовая начинка будет немного дрожать в серединке при покачивании.
5. [3:00] Поставьте тарт в холодильник для полного охлаждения.

Лимонные чипсы· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения, чтобы получился сироп.
2. [0:05–0:10] Лимон нарежьте тонкими кружочками и проварите в кипящем сиропе пару минут.
3. [0:10–0:30] Переложите кружочки на противень или в сушилку и подсушите при температуре 70 °С до желаемой текстуры. По желанию готовые чипсы можно покрыть пищевой серебристой пыльцой (кандурином).
4. Украсьте охлаждённый тарт лимонными чипсами и подавайте к столу.