Лимонный соус

Нежный соус на основе лимонного сока и желтков с маслом, идеально подходит к запеченному или жареному мясу. Готовится быстро и требует внимательного следования температурному режиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Лимон тщательно вымойте щеткой или жесткой губкой со средством для посуды, чтобы удалить восковой слой.
2. [0:02–0:05] Обсушите лимон и снимите мелкой теркой немного цедры (неполную чайную ложку). Разрежьте плод пополам и выжмите сок в небольшую миску. Добавьте желтки и взбейте венчиком до получения массы однородной консистенции.
3. [0:05–0:07] Чеснок очистите и порубите. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Положите рубленый чеснок, тертую лимонную цедру и прогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
4. [0:07–0:09] Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковороду с чесноком и лимонной цедрой сок с желтками. Готовьте, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не начнет густеть.
5. [0:09–0:10] Петрушку вымойте, обсушите и оборвите листочки, мелко нарежьте. Добавьте в сковороду с загустевшей лимонной массой сливочное масло комнатной температуры, всыпьте петрушку, снимите с огня и перемешайте. Дайте соусу остыть.