Лимонный пирог с лимонным джемом

Кисло-сладкий пирог с лимонным джемом и карамелизированными лимонными дольками — праздничное лакомство с ярким лимонным вкусом.

Для песочного теста· 271 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просеять муку в миску, добавить щепотку соли, сахар (5 г), сливочное масло. Перетереть руками в крошку.
2. [0:10–0:15] Добавить яичный белок и ледяную воду (2-3 столовые ложки), замесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть плёнкой и охладить.
3. [0:15–0:25] Выложить охлаждённое тесто в форму, смазанную маслом. На тесто положить пергамент для выпекания, выложить груз (фасоль или горох) и выпекать в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут. Убрать груз и пергамент, слегка дать основе остыть.

Для начинки· 375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Выжать сок из 2 лимонов (примерно 200 мл). Яйца взбить, добавить тростниковый сахар (70 г), взбить. Добавить лимонный сок, взбить, начинка готова.
2. [0:25–0:30] На остывшую основу пирога равномерно выложить лимонный джем (3 столовые ложки), сверху вылить начинку.

Для карамелизированного лимона· 135 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] На сухую сковороду высыпать половину сахара (35 г), выложить тоненькие дольки лимона, сверху посыпать оставшимся сахаром (35 г).
2. [0:05–0:30] Готовить в духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут. Спустя половину времени лимонные дольки перевернуть, готовить до карамельного цвета.